Domácí jablečný mošt je jeden z nejjednodušších způsobů, jak zužitkovat větší úrodu. Je plný vitamínů, neobsahuje žádnou zbytečnou chemii, a navíc krásně voní po podzimu. Možná si myslíte, že výroba moštu je složitá a bez speciálního vybavení nemožná. Není to tak. Zvládne to každý – ať už s klasickým lisem, odšťavňovačem, nebo dokonce jen s obyčejným hrncem a plátnem. Vždycky mě překvapí, jaký rozdíl je mezi kupovaným džusem a čerstvým moštem, který si udělám doma.
Jaká jablka se hodí na mošt
Než se pustíme do samotné výroby, je potřeba vybrat jablka. Nejlepší je použít směs sladkých a kyselejších odrůd – mošt pak nebude ani příliš mdlý, ani příliš trpký. Já mám zkušenost, že když smíchám třeba „goldeny“ se staršími kyselejšími, je výsledek nejlepší. Rozhodně se vyhněte přezrálým nebo nahnilým plodům, ty by zkazily chuť i trvanlivost. Jablka před zpracováním vždy důkladně omyju, abych se zbavila zbytků hlíny nebo prachu.
Postup výroby moštu
Samotná výroba je jednodušší, než to na první pohled vypadá. Jablka nejprve nakrájím, zbavím jádřinců a rozdrtím – čím jemněji, tím víc šťávy se dá vylisovat. Pokud máte moštovací lis, jde to rychle a efektivně. Já ho doma nemám, takže často využívám obyčejný odšťavňovač. Funguje skvěle a výsledná šťáva chutná stejně. Vystačíte si ale i s improvizací – jablka rozdrťte, dejte do čistého plátna a vymačkejte. Je to pracnější, ale výsledek stojí za to. Získanou šťávu hned ochutnejte – je čerstvá, voňavá a úplně jiná než kupovaný džus.
Jak mošt uchovat
Čerstvý mošt chutná nejlíp hned po vylisování, ale v lednici vydrží jen pár dní. Pokud si ho chcete užít déle, musíte ho pasterizovat. Nalijete ho do skleněných lahví, zavřete a zahřejete asi na 75–80 °C po dobu 15–20 minut. Díky tomu se zničí škodlivé mikroorganismy a mošt vydrží klidně i několik měsíců. Sklenice nechte vychladnout dnem vzhůru, aby víčka dobře držela. Když víte, že ho rychle vypijete, stačí vám menší zavařovací sklenice, ale pro větší zásoby je lepší použít pevné lahve s víčkem. Další možností je mošt zamrazit – barva se tím trochu změní, ale chuť zůstane výborná. A pokud budete chtít, připravte si také jablečný ocet.
2. 10. 2025
Kristýna Lorencová
