Já jsem dřív měla pocit, že kvašená zelenina je věda a že na ni potřebuju speciální vybavení. Postupně jsem ale zjistila, že to jde i úplně jednoduše – stačí čistá sklenice, sůl, kousek koření a trochu trpělivosti. Výsledek stojí za to. Kvašená zelenina vydrží celé měsíce, a přitom si uchová všechny vitamíny. Navíc obsahuje přírodní probiotika, která podporují trávení a pomáhají tělu zvládat nachlazení i únavu.
Jakou zeleninu vybrat
Nejčastěji se kvasí bílé zelí, ale skvěle funguje i mrkev, řepa, kedlubna nebo okurky. Já si nejraději míchám více druhů dohromady – třeba klasické zelí s mrkví a kouskem cibule. Když chci výraznější chuť, přidám červenou řepu, která zeleninu krásně obarví. Vždycky se mi osvědčilo vybírat jen čerstvou a pevnou zeleninu, bez známek hniloby nebo otlaků. Než ji začnu krájet, pořádně ji omyju a nechám okapat. Kvašení pak proběhne správně a že si zelenina uchová nejen svou chuť, ale i všechny cenné látky. Navíc mám jistotu, že hotový výrobek vydrží v lednici mnohem déle a chutná lépe než cokoli kupovaného.
Postup kvašení krok za krokem
Zeleninu nejprve nakrájím nebo nastrouhám, posolím a pořádně promačkám rukama, aby pustila šťávu. Pak ji natlačím do čisté sklenice tak, aby byla ponořená pod vlastní šťávou. Přidám pár kuliček pepře nebo kmínu pro chuť a sklenici uzavřu. Prvních pár dní ji nechám při pokojové teplotě, aby proces kvašení začal, a pak ji skladuju v chladu. Už po týdnu je zelenina příjemně nakyslá, ale čím déle ji necháte, tím výraznější chuť získá.
Moje tipy navíc
Ze začátku doporučuju sklenice postavit na talíř, protože může vytékat šťáva. Když kvasíte více druhů zeleniny, vždycky si je popište štítkem – pak máte přehled, jak dlouho se je necháváte zrát. A hlavně – nikdy by neměly být vidět kousky zeleniny trčet nad hladinou šťávy, jinak by snadno chytly plíseň.
Kvašená zelenina je jednoduchý a levný způsob, jak si uchovat úrodu a dodat tělu pořádnou dávku vitamínů a probiotik. Stačí pár surovin a trocha času, a na zimu máte připravenou zásobu zdravých příloh. Já si bez kvašeného zelí nebo řepy zkrátka neumím představit zimu.
Vyzkoušejte také sílu lněných semínek nebo bylinky, které snižují hladinu krevní cukru.
6. 10. 2025
Kristýna Lorencová
