Každý rok na podzim mám plný koš hrušek ze zahrady a vždy řeším, jak je uchovat co nejdéle. Na rozdíl od jablek totiž moc dlouho nevydrží a rychle měknou. Proto jsem se naučila hrušky zavařovat. Je to jednoduchý postup, který zvládne každý, a výsledkem je voňavý kompot, který si otevřu i uprostřed zimy. Zavařené hrušky se mi osvědčily nejen k běžnému mlsání, ale i jako základ do moučníků nebo k nedělnímu obědu.
Výběr hrušek a příprava
Ideálně vybírejte k zavaření hrušky, které jsou ještě pevné a nemají otlaky. Pokud jsou příliš měkké, snadno se rozvaří. Po sklizni je pečlivě omyjte, rozpůlte nebo nakrájejte na čtvrtky a vždy vyjměte jádřinec. Kompot by jinak mohl být nahořklý. Aby plody nezhnědly, krátce je namočte do vody s trochou citronové šťávy. Někdy přidám i kolečko jablka, protože udrží barvu a dodá jemný sladký tón. Zůstanou pak hezky světlé a vypadají dobře i po otevření sklenice. Když mám víc času, hrušky předem krátce povařím, aby byly ještě šťavnatější, a teprve potom je dávám do sklenic.
Připravte si nálev
Na nálev používám vodu s cukrem – většinou na litr vody přidám asi 400 gramů cukru. Pokud chci kompot lehčí, dám cukru méně, ale vždy tak, aby byl nálev dostatečně sladký. Zkoušela jsem i variantu s přidáním hřebíčku nebo skořice a výsledek byl krásně voňavý, takže někdy dělám část sklenic klasických a část kořeněných. Hrušky skládám do čistých sklenic a zalévám horkým nálevem, ale nechávám kousek volného místa pod víčkem. Sklenice vždy dobře otřete a zavřete novými víčky – je to jistota, že se dobře zatáhnou.
Zavařování a uskladnění
Nakonec dejte sklenice do hrnce s vodou tak, aby byly ponořené asi centimetr nad hrdlo, a sterilizujte je při teplotě kolem 85 °C asi 20 minut. Po vytažení je obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout na utěrce. Když víčko po vychladnutí „cvakne“, je jasné, že je sklenice správně uzavřená. Ty, které se nezatáhnou, raději spotřebujte hned a neskladujte je. Správně zavařené hrušky pak skladujte ve sklepě, kde vám vydrží až do jara a často ještě déle.
Vyzkoušejte i naše další recepty, například kvašenou zeleninu.
26. 10. 2025
Kristýna Lorencová
