Jak správně sušit libeček, aby si udržel svou výraznou chuť? Úspěch totiž začíná už při pěstování. Pokud nepodceňujete správné hnojení a víte, vedle čeho libeček vysadit, bude vaše bylinka v nejlepší možné kondici. Pak už zbývá jediné, správně ji nasušit, abychom jí měli dostatek i na zimní měsíce. Jak postupovat, aby neztratil své typické aroma?
Čas sklizně libečku určuje kvalitu výsledku
Vše začíná ještě před samotným sušením. Jsem si jistá, že nejintenzivnější aroma mají listy na jaře a v časném létě, kdy jsou silice v rostlině nejvíce koncentrované. Jakmile libeček vykvete, jeho síla se postupně vytrácí. Sklizeň proto provádějte za suchého a slunného dopoledne, kdy slunce ještě není příliš ostré. V tuto dobu má v sobě libeček nejvíce aromatických látek.
Šetrná příprava libečku před sušením
Listy není třeba omývat, pokud nejsou viditelně znečištěné. Vlhkost by celý proces sušení prodloužila a zvýšila riziko plísní. Pokud je přesto myjete, nechte je důkladně oschnout na papírové utěrce. Důležité je listy před sušením netrhat ani nekrájet. Pokud ponecháte listy celé, zajistíte, že se silice uvnitř rostlinné tkáně udrží co nejdéle. Tento krok mám vyzkoušený, a proto ho ráda doporučuji. Jestliže nechcete sušit i měkké stonky, listy od nich odtrhněte a usušte je zvlášť.
Jak sušit libeček
Zapomeňte na sušení na přímém slunci, které by bylinku chuťově znehodnotilo. Libeček potřebuje stín, sucho a neustálé proudění vzduchu. Proto listy rozložte v tenké vrstvě na papírem vystlané síto či dřevěný rám potažený plátnem. Takto připravenou bylinku umístěte do dobře větrané místnosti s příjemnou pokojovou teplotou. Pokud máte sušičku na ovoce, listy a stonky sušte v ní, a to maximálně na 35 ˚C. Vyšší teploty by bylinku připravily o její vynikající vůni. V létě, kdy už jsou příjemné letní teploty, libeček suším v sítu pod pergolou. Po usušení listy zůstávají krásně tmavě zelené a křehké.
Správné skladování libečku
Když jsou listy tak suché, že při dotyku šustí a lámou se, je čas na uskladnění. Ideální jsou skleněné nádoby s těsnícím uzávěrem, které zabrání přístupu vlhkosti a vyprchání jeho specifického aroma. Skladujte je v suchu a temnu. Díky tomu si i v zimě budete moci vychutnat bylinku, která vám připomene příjemné léto.
Tip: Z libečku připravuji také sůl. Na plech vyložený papírem nasypu sůl, poskládám na ni listy libečku, opět je zasypu a nechám je vyschnout. Jakmile se listy začnou lámat, rozmixuji je a ještě je nechám doschnout. Pak už je jen přesypu do zavařovací sklenice a sůl přidávám do polévek, omáček, na maso i do pomazánek.
24. 3. 2026
Nikola Nováčková
